武夷巖茶中“蛤蟆背”是什么?茶友:蛤蟆背是好是壞,說明什么?

武夷巖茶中“蛤蟆背”是什么?茶友:蛤蟆背是好是壞,說明什么?

24閱讀 2019-03-27 02:26 常識(shí)


到底是什么“蛤蟆背”?

蛤蟆背也叫蛤蟆皮,武夷巖茶沖泡后,仔細(xì)看葉底,會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底砂綠,上面泛起蛙皮狀小泡,并帶有沙粒狀白點(diǎn)。葉片不但不光滑,反而看起來比較粗糙,形似蛤蟆的背部,這就是蛤蟆背。雖然看著不好看,但出現(xiàn)蛤蟆背算好事。


“蛤蟆背”是怎么來的?

傳統(tǒng)巖茶的制作需要經(jīng)過特殊的中度發(fā)酵重焙火,而武夷巖茶由于有極佳的生長(zhǎng)環(huán)境,產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)較好,就算經(jīng)過漫長(zhǎng)的較重焙火都不會(huì)導(dǎo)致葉張破損,同時(shí),因茶葉內(nèi)部吃火較足,氣泡從茶葉內(nèi)部溢出,而導(dǎo)致在茶葉表面撐起了一個(gè)個(gè)小泡,也就是“蛤蟆背”。



蛤蟆背說明了什么?

根據(jù)葉底上有沒有“蛤蟆背”的特征,來判斷茶葉是不是傳統(tǒng)工藝制作的巖茶。隨著現(xiàn)代制茶工藝越來越成熟,只要焙火控制得當(dāng),而且茶葉原料的品質(zhì)較好,葉底也會(huì)出現(xiàn)“蛤蟆背”,而不一定非要是正巖巖茶。



? ? 武夷巖茶碳焙下出現(xiàn)的蛤蟆背早前就在詩經(jīng)中出現(xiàn):“凡灸茶,慎勿于風(fēng)燼間灸,熛焰如鉆,使炎涼不均,持以逼火,屢其翻正,候炮出培縷,狀蝦蟆背,然后去火五寸”。

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